Пищевые добавки: благо или зло?

Официального документа, определяющего список разрешенных и запрещенных в России добавок, не существует. Наиболее близкий по смыслу федеральный закон – закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». За неимением другого нормативного документа, Россия использует положение Таможенного Союза ТР ТС 029/2012. В Европе использование добавок регламентирует документ «Current EU approved additives and their E Numbers».

Даже безобидные пищевые добавки могут оказывать нежелательное воздействие на организм. Лимонная кислота (Е330) способна вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта. В синтетической лимонной кислоте могут содержаться примеси тяжелых металлов.

Подсластители, используемые вместо сахара в производстве газированных напитков, представляют угрозу детям, поскольку не являются натуральными углеводами. Некоторые консерванты признаны канцерогенными и могут вызвать расстройство кишечника.

Кроме этого:

- синтетический ванилин разрушает печень и может вызвать раздражение кожи;

- гуаровая камедь (Е412) во время исследований стала причиной летального исхода нескольких людей;

- фосфорная кислота способствует развитию кариеса;

- Е951, Е962, Е220-228 вызывают аллергию;

- глутамат натрия при частом употреблении вызывает необратимые изменения клеток мозга.

Росконтроль регулярно выявляет пищевые добавки, не указанные на этикетке. Из семи образцов красной рыбы консерванты были обнаружены во всех представленных (у половины их наличие не было отражено на упаковке). В молоке и твороге были выявлены консерванты, в сосисках – фосфаты, а в начинке пельменей – загустители.

Еще одна хитрость – вместо индекса «Е», который сразу настораживает покупателей, производитель пишет полностью название добавки (например, глюконат кальция).

Пищевые добавки имеют свойство накапливаться в организме. Чем чаще человек употребляет вредные вещества, тем большее влияние они оказывают на его здоровье. Краситель Е128, накапливаясь в тканях, вызывает изменения в генокоде, а Е320 способствует повышению уровня холестерина. Е510 грозит сбоями в работе печени, а высокая концентрация аспартама (Е951) в организме приводит к развитию маниакальной депрессии.

При проверке сырков популярных фирм в одном из образцов содержание дрожжей превысило норму в 200 раз. В 2016 году в продукции Маслосырзавода «Порховский» обнаружили увеличение нормы консерванта нитрата натрия в 3-4 раза. Из 338 проб молочной продукции, проверенной сотрудниками Россельхознадзора с января по май 2016 года, превышение нитрата натрия было выявлено в 20 образцах.

Е102 (татразин) – опасный краситель, вызывающий аллергию, нарушение зрения и заболевания щитовидной железы. Вещество запрещено в ЕС и Украине, но разрешено в РФ, где используется в производстве конфет, мороженого, кондитерских изделий. Е104 трактуется как очень опасная добавка (приводит к гиперактивному поведению детей). Она запрещена в Норвегии, США, Австралии и Японии, однако разрешена в России.

В России нитрит натрия (Е250) можно найти в сосисках и ветчине. В ЕС добавка запрещена, так как вызывает десяток негативных побочных эффектов.

Запрещенные пищевые добавки попадают в Россию вместе с импортными продуктами питания. Речь идет о поставках из азиатских стран, где контроля качества пищевых продуктов практически нет. Опасные вещества были выявлены в пряностях, специях и соусах.

Еще один источник опасных добавок – кустарное производство и компании мелких предпринимателей. Росконтроль, проведя лабораторный анализ икры Тунгутун, обнаружил завышенные показатели содержания консервантов, а также запрещенное вещество уротропин.

По крайней мере 3 наиболее распространенные пищевые добавки вызывают зависимость, аналогичную с зависимостью от никотина и наркотиков: глутамат натрия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахарозаменители. Эти добавки разрешены во всех странах и присутствуют в большинстве готовых продуктов. Рассмотрим воздействие пищевых добавок на примере самого распространенного ингредиента, встречающегося в 80% продуктов, - глутамате натрия, или «улучшителе вкуса». Глутамат стимулирует вкусовые нейроны, поэтому человек получает более яркие положительные эмоции от употребления пищи с высоким содержанием Е 621. С каждой новой порцией продуктов с улучшителем вкуса эффект закрепляется, однако при переизбытке глутамата нервные окончания гибнут и требуется либо увеличить количество потребляемой пищи, либо искать продукты с большим содержанием добавки. Первый путь ведет к ожирению, второй – к серьезным заболеваниям почек, мозга, нарушению зрения и др.

Изучив список веществ, разрешенных для использования в производстве детских продуктов питания, специалисты сформировали таблицу безопасных добавок.

Список пищевых добавок природного происхождения довольно велик. Многие из них являются экстрактами растений (куркумин). Каротин (E160) содержится в томатах, Е330 – это лимонная кислота, Е101 – витамин В, Е300 – витамин С, а Е400 – альгинат натрия, получаемый из водорослей. Обычное яблоко содержит целый комплекс пищевых добавок: уксусную и винную кислоту, каротин, ниацин и цистин.

Одни из наиболее известных добавок, оказывающих благоприятное воздействие на человеческий организм:

1. Е100 – куркумин. Помогает регулировать вес.
2. Е160d – ликопин. Пигмент, содержащийся в помидорах. Играет роль в укреплении иммунитета, обладает антиоксидантным свойством.
3. Е101 – витамин В2. Улучшает обмен веществ, выводит тяжелые металлы.
4. Е440 – пектин. Натуральное вещество, получаемое из цитрусовых, яблок, свеклы. Очищает кишечник, контролирует уровень холестерина, нормализует кровообращение.
5. Е406 – агар (второе название - агар-агар). Добавка имеет растительное происхождение (получают из красных и бурых водорослей). Продукт богат клетчаткой, обладает нулевой калорийностью, ускоряет выведение шлаков и токсинов.

   

К веществам, увеличивающим срок хранения продуктов, относят консерванты, антиоксиданты и антиокислители, влагоудерживающие агенты. Предотвращая процесс размножения вредоносных бактерий, они замедляют гниение продукта.

Производство добавок растет с каждым годом, что обусловлено их способностью влиять на стоимость готовой продукции. Эмульгаторы, к примеру, могут снизить себестоимость мясных изделий в 1,5 раза и существенно увеличить объемы производства. Некоторые загустители увеличивают выход готовой продукции на 145-150%. По данным Intesco Research Group, в 2014 году в России объем производства мясных полуфабрикатов вырос на 10-12 %, в то время как импорт мясного сырья упал более чем на 13 %, а местные поставки возросли максимум  на 5 %.

Чтобы сохранить вкус вина, в него добавляют сульфит. Селитра и азотистый калий, попадая в свежее мясо, убивают бактерии и возбудителя ботулизма, сохраняют цвет мяса и не позволяют ему протухнуть. Если не использовать сорбиновую кислоту при производстве сыра, плесень и грибок быстро сделают его непригодным для употребления. Бензойная кислота гарантирует сохранение вкусовых качеств варенья, а булочки, печенье и чипсы не появились бы на прилавках, если бы не третичный бутилгидрохинон, который не позволяет разлагаться маслу и жиру.

Все добавки, используемые в пищевой промышленности, постоянно тщательно проверяются на токсикологическую безопасность и подвергаются ряду дополнительных исследований. Компоненты с буквой «Е», входящие в состав многих продуктов, применяются строго дозировано. Использование пищевых добавок при производстве малополезных, но вкусных лакомств, как правило, обосновано. Если учёные, изучая Е-компонент, начинают сомневаться в его безопасности, добавка моментально попадает в «чёрный список». Покупателям не стоит паниковать из-за сомнительно состава магазинных продуктов. Следует помнить, что одна пачка чипсов, съеденная человеком раз в полгода, не может стать причиной серьёзных заболеваний.